Коротко: тарелки в сервизе различают по назначению и диаметру: подстановочная — 28–36 см, обеденная (мелкая) — 25–28 см, десертная — 18–22 см, пирожковая — 15–18 см. Бокалы делят по напитку: для красного вина — с широкой чашей, для игристого — узкий флюте на 180–200 мл, для коньяка — снифтер. Ниже — три таблицы, схема сервировки и расчёт посуды на шесть гостей.
Как называются тарелки и какого они диаметра
Основные тарелки сервиза — подстановочная, обеденная (мелкая), закусочная, десертная и пирожковая; каждая рассчитана на свою перемену блюд. Видов тарелок больше десяти, и у каждого свой стандартный размер. Ниже размеры даны в сантиметрах и округлены.
Тарелка | Диаметр | Для чего |
|---|---|---|
Подстановочная (сервировочная) | 28–36 см | Подставка под тарелки меньшего диаметра; в неформальной обстановке на ней подают горячее с гарниром |
Обеденная, она же мелкая | 25–28 см | Основное горячее блюдо |
Тарелка для ланча | 23–24 см | Дневной приём пищи (ланч) |
Закусочная, или салатная | 20–22 см | Закуски и салаты; в североамериканских сервизах салатная меньше — 18–19 см |
Рыбная | 20–23 см | Рыбные блюда; чаще продаётся отдельно от сервиза |
Десертная | 18–22 см | Торт, пирожные, фрукты; её часто выпускают отдельно и украшают богаче остальных |
Пирожковая (для хлеба и масла) | 15–18 см | Хлеб, булочки, масло; на неё кладут нож для масла |
Соусное блюдце | 10–15 см | Вспомогательное блюдце; при подаче блюд по очереди не используется |
Цифры — ориентир, а не закон: у каждой фабрики своя линейка. В нашем каталоге обеденные тарелки начинаются от 24 см (Космеи) и доходят до 29,5 см, десертные — от 16 см (синяя кайма) до 24 см (Degrenne L-Couture). Поэтому, если докупаете тарелки к уже имеющимся, сверяйте диаметр в сантиметрах, а не название в карточке.
Современные тарелки крупнее старинных. В XIX веке размер тарелки привязывали ко времени трапезы: большие — к обеду, средние — к ланчу, маленькие — к завтраку и полднику. Сегодня каждая разновидность стала немного больше: от длинной череды перемен блюд, под каждую из которых полагалась своя небольшая тарелка, отказались.
Как называется тарелка под тарелкой
Большая тарелка, на которую ставят обеденную или суповую, называется подстановочной, или сервировочной (по-английски service plate или charger). Её диаметр — 28–36 см, при этом углублённая часть занимает 20–23 см, остальное — широкий борт. Этикет её не требует: подстановочную тарелку можно использовать, а можно и нет.
Чем глубокая тарелка отличается от суповой, бульонницы и салатника
Глубокая и суповая тарелка — одно и то же: это тарелка с углублением и широким бортом, а бульонница, салатник и менажница — отдельные предметы с другим назначением. Форма глубокой тарелки с широкими бортами появилась в Италии в XVI веке и к следующему столетию распространилась по Европе — она и стала современной суповой.
Суповая (глубокая) тарелка — для супов и других жидких блюд. В нашем каталоге это, например, тарелка суповая «Плетистая роза»: 23 см в диаметре, 275 мл.
Бульонница (бульонка) — посуда для подачи бульона. Общая бульонница похожа на супник: сосуд в форме полушара с крышкой и двумя ручками. Порционная выглядит как чайная чашка с блюдцем; ложку к ней не подают, бульон пьют, как из чашки, а ручку при сервировке поворачивают вправо.
Салатник — глубокая миска для салата или гарнира. Объём салатников в нашем каталоге — от 350 мл до 1,5 л.
Менажница — блюдо, разделённое внутри на несколько ячеек, чтобы положить разную еду и не смешать её. Дома в неё раскладывают нарезку, соусы, орехи и сухофрукты. В нашем каталоге есть керамические и металлические менажницы на три секции.
Бульонки, суповые вазы и соусники почти вышли из употребления, и потому в некоторые сервизы их не включают. Если бульонница нужна, проверяйте её наличие в составе набора.
Как называются бокалы и для чего каждый
Бокал подбирают под напиток: форма чаши меняет то, как раскрывается аромат, а объём — сколько воздуха остаётся над вином. Бокал состоит из трёх частей — чаши, ножки и подставки; от рюмки он отличается большим размером. Ниже — основные типы бокалов.
Бокал | Форма и объём | Для чего |
|---|---|---|
Для красного вина, бордоский | Высокий, с широким раструбом | Бокалы бордоского типа выше и уже бургундских и направляют вино к нёбу |
Для красного вина, бургундский | Шаровидный, ниже и шире бордоского | Красное вино; с конца XX века распространены бокалы на 600–750 мл, где вино покрывает только дно |
Для белого и розового вина | Разной формы, обычно уже, чем для красного | Чем меньше вину нужен контакт с воздухом, тем уже раструб |
Для десертного и креплёного вина | Меньше обычного, с короткой ножкой | Херес (бокал копита), портвейн |
Флюте | Высокий узкий конус или вытянутая чаша, 180–200 мл | Шампанское и игристые: сужение удерживает пузырьки |
Купе | Низкая широкая чаша на ножке, 180–240 мл | Игристые и коктейли; из низких бокалов такой формы иногда выстраивают пирамиду |
Тюльпан | Шире флюте, с суженным краем | Игристые, когда важен аромат: устье достаточно узкое, чтобы газ не уходил быстро |
Креманка | Низкая чаша на ножке | Коктейли и игристые вина |
Снифтер (коньячный бокал) | Происходит от испанской копиты для хереса | Бренди и коньяк; к той же семье относятся гленкерн, ноузинг и тюльпан для виски |
Для сока и молочных коктейлей | 200–350 мл | Соки, фруктовые и молочные коктейли |
Пивной | Цилиндр на низкой ножке или без неё, 250–500 мл | Пиво |
Стаканы без ножки — отдельное семейство: хайбол, коллинз, олд фешен. Стаканы для виски в нашем каталоге — на 230–240 мл, бокал для мартини — на 280 мл; если подбираете бар, ориентируйтесь на эти объёмы.
Почему бокалы для вина стали такими большими
В начале XVIII века бокалы для вина были совсем небольшими, и с тех пор их объём заметно вырос. Большой бокал не означает, что его наливают доверху: в 600-миллилитровый бокал для красного вина наливают так, чтобы вино покрывало только дно: так оно быстрее насыщается воздухом и отдаёт аромат.
Какие бокалы нужны для шампанского: флюте или купе
Для шампанского чаще выбирают флюте — высокий узкий бокал на 180–200 мл: сужение уменьшает площадь поверхности, и газ уходит медленнее. Купе — низкая широкая чаша на 180–240 мл — подходит и для коктейлей, но у неё большая площадь поверхности, а чем она больше, тем быстрее газ выходит из напитка.
Длинная ножка у флюте — не украшение: за неё держат бокал, чтобы не нагреть холодное игристое рукой.
Компромисс между двумя формами — тюльпан: чаша шире, чем у флюте, поэтому чувствуется аромат, а суженный край удерживает газ. В нашем разделе есть набор фужеров для шампанского CreArt из розового хрустального стекла — шесть бокалов по 200 мл, и фужер-креманка «Карамель» на 255 мл — для коктейлей и игристого.
Как сервировать стол: где ставить тарелки, приборы и бокалы
Главное правило сервировки — приборы кладут в порядке использования, снаружи внутрь: первым берут крайний прибор, последним — ближний к тарелке. Остальные правила вытекают из него.
Тарелки. В центре места — обеденная тарелка, при торжественной сервировке — на подстановочной. Нож для масла кладут на пирожковую тарелку (см. п. 3).
Вилки слева, ножи и ложки справа. Исключение одно — устричная вилка, её кладут справа.
Нож — лезвием к тарелке. Нож для масла лежит на пирожковой тарелке лезвием к гостю, ручкой вправо: так его удобнее взять правой рукой.
Десертные приборы приносят с десертом или кладут над тарелкой: вилка ручкой влево, над ней ложка ручкой вправо.
Бокалы — справа. Стакан для воды ставят над ножом или под углом 45° вправо от него, бокалы для вина — правее стакана для воды. При неформальном ужине хватит одного-двух винных бокалов.
Салфетка лежит слева от тарелки или в центре подстановочной.
Только нужное. На стол кладут лишь те приборы, которыми будут пользоваться: если супа нет, суповая ложка не нужна.
Перед десертом со стола убирают неиспользованные приборы, пирожковую тарелку и нож для масла.
Как сложить салфетки в салфетницу и куда класть тканевые
Салфетки в салфетницу складывают так, чтобы каждую можно было вытянуть одной рукой, не рассыпав остальные. Три практических способа:
Треугольники веером. Каждую салфетку сложите вчетверо, затем по диагонали в треугольник и поставьте в высокую салфетницу с небольшим сдвигом — получится веер.
Конвертом стопкой. Для низкой широкой салфетницы салфетки складывают вдвое или вчетверо и кладут ровной стопкой, сгибом в одну сторону.
Рулетом. Тканевую салфетку сворачивают трубочкой и продевают в кольцо — так её кладут прямо на тарелку или слева от неё.
Не набивайте салфетницу туго: верхние салфетки должны выниматься без усилия. Для праздничного стола тканевые салфетки удобнее держать в кольцах — например, кольца для салфеток Fink из нержавеющей стали с чеканкой. Бумажные встанут в прозрачную салфетницу «Алмазный акрил» 20,7×20,7 см. Скатерти и тканевые салфетки собраны в разделе «Салфетки и скатерти», кольца и подставки — в «Предметах для сервировки».
Что входит в сервиз на 6 персон и сколько посуды нужно
Сколько посуды нужно, считают просто: число гостей умножают на число перемен блюд, для которых нужна своя тарелка. Обед из супа, горячего и десерта на шесть человек — это 6 × 3 = 18 тарелок: шесть суповых, шесть обеденных и шесть десертных.
Ровно столько — 18 тарелок на 6 персон — в наборе тарелок Fiore из итальянского фарфора. Это столовая часть сервиза; для чая отдельно берут чайные пары Fiore на 220 мл — по одной на гостя, всего шесть.
Что считаем | Формула | Пример: 6 гостей |
|---|---|---|
Тарелки | гости × перемены блюд | 6 × 3 (суп, горячее, десерт) = 18 |
Подстановочные (по желанию) | по одной на гостя | 6 |
Пирожковые | по одной на гостя | 6 |
Бокалы | гости × напитки за столом | 6 × 2 (вода и вино) = 12 |
Чайные пары | по одной на гостя | 6 |
С бокалами считать проще: наборы CreArt и Cre Art в нашем каталоге — по шесть бокалов. Шести гостям для вина и игристого нужно два набора — например, бокалы для вина Cre Art из хрусталя и фужеры для шампанского CreArt из того же семейства. Если сервиз собирается по одному предмету, берите обеденные тарелки одной серии с запасом в одну-две штуки: так проще заменить разбитую. Для этого хорошо подходят серии, где есть и обеденная, и десертная тарелка одного дизайна, — например, обеденная тарелка Degrenne L-Couture из лиможского фарфора, 28 см, в паре с десертной той же коллекции на 24 см.
Что посмотреть в нашем каталоге
Цены — в каталоге на октябрь 2026 года:
Набор из 18 тарелок Fiore на 6 персон, итальянский фарфор — 52 500 ₽.
Чайная пара Fiore, 220 мл — 3 500 ₽.
Тарелка обеденная Degrenne L-Couture, 28 см — 7 400 ₽.
Тарелка суповая «Плетистая роза», 23 см, 275 мл — 2 150 ₽.
Тарелка закусочная «Ажур», 21 см — 1 100 ₽.
Бокалы и фужеры поштучно — от 600 ₽; наборы из шести бокалов CreArt и Cre Art — от 54 750 ₽.
Салфетница из акрила — 3 100 ₽, кольца для салфеток Fink — 8 500 ₽.
Тарелки, салатники и блюда собраны в разделе «Посуда и сервизы», бокалы и стаканы — в разделе «Бокалы для напитков». Посуду можно посмотреть вживую в магазине во Владимире на Большой Московской, 19а — он открыт ежедневно с 10:00 до 22:00 — или заказать с доставкой по России в пункты выдачи Яндекса, СДЭК и Почты России.
Частые вопросы
Как называется тарелка, которую ставят под другую тарелку?
Это подстановочная, или сервировочная, тарелка диаметром 28–36 см. На неё ставят обеденную или суповую тарелку, а в неформальной обстановке подают на ней горячее с гарниром. Правила этикета её не требуют.
Какой диаметр у обеденной и десертной тарелки?
Обеденная тарелка — 25–28 см, десертная — 18–22 см. У отдельных фабрик размеры выходят за эти рамки: в нашем каталоге обеденные встречаются от 24 до 29,5 см, десертные — от 16 до 24 см.
Как называются бокалы для шампанского?
Высокий узкий бокал называется флюте, низкий широкий — купе, промежуточный вариант с суженным краем — тюльпан. Флюте вмещает 180–200 мл и дольше сохраняет пузырьки, купе — 180–240 мл и подходит ещё и для коктейлей.
Чем отличается бокал для красного вина от бокала для белого?
Бокал для красного вина отличается широким раструбом, а для белого и розового обычно уже: чем менее желательна оксидация, тем уже раструб.
Что входит в сервиз на 6 персон?
Состав зависит от производителя, поэтому удобнее считать от меню: гости × перемены блюд. Для обеда из трёх блюд на шестерых нужно 18 тарелок — по три на гостя. Состав конкретного набора смотрите в карточке: например, набор Fiore в нашем каталоге — это 18 тарелок из итальянского фарфора, чайные пары к нему продаются отдельно.
С какой стороны кладут вилку и нож?
Вилку кладут слева от тарелки, нож и ложку — справа, нож лезвием к тарелке. Если приборов несколько, ими пользуются снаружи внутрь: первым берут крайний.